第40章 夏天卖凉皮(1/2)

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自上次从镇上回来之后,张贤就开始了起早贪黑的生活!天刚亮就起床去热饭,然后就去喂鸡收拾院子,等田田起床后,张贤就马上将饭菜端上桌来,吃完饭后张贤立马就去收拾桌子,刷碗,田田根本就插不上手。由于最近田田在试验怎么做凉皮,基本上也不需要专门找个人烧火,所以张贤最近天天往山上跑,每次回来都能带点野货或者野味,有一次还捉回了个大肚子的野兔子,兔子腿受伤了,田田给兔子受伤的腿包扎上后,养了起来。

田田不是不知道自己相公的反常行为,实在没办法的田田都去求助自家婆婆了,张母告诉田田道:“不用搭理这臭小子,这小子是钻进牛角尖了,等他钻出来就好了,他愿意干活你就让他干,你就趁现在在家好好歇一歇,享受一下。”田田见自家婆婆都这么说了,也就释怀了,田田决定开始享受有相公伺候的幸福生活。

经过几次试验,田田终于做出了凉皮。不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力。

首先要先做面筋,在面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团,然后在面团先盖上盆子,再盖上湿布静置半个时辰左右,等面团醒好后在盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗,当水变的很白时把水用细布过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出,直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可,过滤出来的水静置三个时辰左右。

面筋用水冲洗一下,往面筋里加入一些前些日子田田培养的天然酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大,发好的面筋上锅蒸15分钟。蒸好的面筋冷却后切段备用

然后开始做凉皮,先将面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅匀,找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘,蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部就行了。

面筋和凉皮都做好后,剩下的就是拌凉皮了,只要把调料弄齐全了就可以了。田田将新鲜出炉的凉皮拌好后,给婆家和娘家送去尝了尝,众人吃后都赞不绝口,回味无穷。

田田将作法都告诉了张贤后,基本上全都是张贤在做凉皮,田田只是在旁边进行指导,张贤是个聪明的,田田指导了几下后,张贤就已经可以自己完成全部的凉皮制作过程了。既然活计都由张贤负责了,田田就正好歇着,顺便在家做衣服。

凉皮已经试验成功了,所以张贤和田田决定按来福老板娘的想法先做一部分试卖,于是二人傍晚做了30份的凉皮。第二天中午之前张贤和田田带着调料和凉皮就直接到了来福酒楼。来福酒楼老板娘见到二人,十分热情,招待二人坐了会,等到了饭点二人就直接来到后厨找了一个偏僻的地方,将凉皮放下,随时准备开做。

来福老板娘先是给来吃饭的顾客每人推荐了一下凉皮,大多数客人一听是个新鲜的吃食,都打算尝试一下,有些顾客则在观望,经过老板娘的推销,不一会就卖出了十份凉皮,凉皮上桌后,马上就有客户迫不及待的尝了一口,吃完后赞叹不已,那些没点的客人一看别人吃得如此香,也迫不及待的点了几份,不一会三十份凉皮就卖光光了,那些后来的顾客只能看着别人吃了,然后嘱咐老板明天一定要多做点。

凉皮卖光后,老板娘就来跟田田张贤商量一下供货和价格的问题。老板娘跟张贤二人道:“今天试卖,这凉皮卖得很好,客人们也很爱吃,咱们就按上次田田说的价格来算,一份凉皮给你们六文钱,你们每天给我们提供五十份凉皮,无论卖不卖得出去,这钱我家酒楼都给你,当然了我家卖了多少钱,也就跟你们没关系了”

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