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洗手之后,静候片刻,表婶已弄好了满满当当的一桌子菜!这就五个人,也太铺张浪费了点!好在天还凉,尤其在山中,那怕没有冰箱也很久都不会走味或坏掉!更别说这里的特色腊菜了!
更夸张的是,表婶拼命夹菜,口中还说:“粗茶淡饭,没有什么菜,多吃点多吃点!”这是句客套话!是人就听得出来!如果这都叫没有什么菜,是人都不知道说什么好了!
一大海碗五花腊肉,金黄崭色,表叔说了这是用茶树柴薰烤出来的!还没吃进口,香味儿已经不由分说地钻进了鼻腔,溜进了心中!
咬上一口,油而不腻,香而微甜!所以说腊菜这薰烤之道太有讲究!最重要的是用什么样柴火!茶树柴自然是首先,不过除了山中,在县城内是不可多得!也就是说知道茶树木好,却是真的不可求!
还有食物跟火苗的距高,太近,食物会被考熟,食之而无味!太高,食物会从内头坏起,食之更无味,有时还要扔掉!只有不高不低恰好才妙!这没具体标准!属于只可会意难以言传之味道了!
当然,还有盐味的把握和薰烤时间的长短,都有莫大关系!盐多大咸,味道欠佳,优点是食物不易坏还经留!盐少大淡,味道亦欠佳,明显的缺点是食物易走味还不经留!
薰烤过久的腊菜如同嚼木!时间不到的腊菜中间易溶!有如肉糜!也不太好了!所有要求不外求个恰如其分,而这个需要长时间的操练才行!很多人家都有失败的例子!李齐家就弄坏过几次腊肉!
例如大咸,烤得太硬,甚至从里面坏了!最后让狗儿得了便宜!吃了个不亦乐乎!这都是薰烤的火候没掌握好!
一大盘儿腊鱼,连鱼皮都很完整!鱼肉不油,反而呈现出一种鲜嫩之感!咬上一口,香甜而有韧性!是佐饭上佳之选!说句实在话,一片腊鱼肉可以绊饭一碗!
一碟腊猪肝,一片一片垒成圆状花形!不吃,就看上去也是种赏心悦目的事!李齐的大哥李院,对这腊猪肝有偏好!小时候曾言,要吃一碟子腊猪肝!可见爱吃到什么程度!
腊猪干香脆微甜,倘若不咸,光吃也能吃好儿片!其还有补铁补血之功效!个人认为腊好了的就仅仅是美食罢了!最多有开胃和胃饱胃之功!
一碟腊招财,也就是猪舌头,说猪舌头不好听,有“失台\"之意,就美其名曰“招财\"!意寓招财进宝!关于这点民间很讲究!与大年初一只说好话是同理!
有如芹菜,因为芹同穷音。≧頂點小說,故人们都说富菜或副菜!寓意大富大贵之菜,再说芹菜本是佐菜之类,很少单独成盘上桌,谓之副菜也没错了!用得最多的是放在鱼汤中,可以祛腥提味!
这招财香而韧性十足,有嚼头!是下酒伴饭之好菜!今天没饮酒,但是不浪费它的存在感,很好吃的!
一盘腊牛肉,这是李齐的最爱了!没有之一!从第一次吃过腊牛肉之后,李齐就喜欢得至死不渝!切成薄薄的一片一片,放点老红辣椒,佐点香料之类,伴点蒜泥!这味道,啧啧啧!算是食而知味三天难忘!
重要的是无论吃了多少或多少回,都不厌之!一样觉得美味可口,香辣扑鼻!想不食欲大振都不行!
今天表叔家这份腊牛肉中还放了笋片!这样更添加了美好的味道!不管盐味还鲜嫩程度都更佳更合适!李齐都忘了自己吃了多少!最少也吃了三分之一!一份腊菜吃这么多就很夸张了!也足见其味美了!
接下来就是几个时令小菜和从山上弄下来的美味了!时令小菜不外就是包菜和白菜凤!山里自家种的蔬菜就是比从集市上卖来的更好吃!除了模样儿差点,这味道没得比!