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吃了半月的素斋，林梓田早就忍不住想吃蛋跟肉了。
今天拿到几只鸡蛋让他着实激动了，他用期盼的目光看着林梓晴说道：“姐姐，叔婆家好多鸡蛋啊，要不我们家也去抓几只小鸡小鸭养吧，以后长大了就有好多鸡蛋跟鸡肉吃了。”
“自己养鸡啊，有点麻烦，而且我们家也没地方养。你要是喜欢吃鸡蛋，可以去叔婆那里买。”
“可是我去叔婆那里买，她不要我的钱怎么办？”林梓田侧着脑袋问道。
“那就拿一点我们家有的东西去换，说到鸡蛋，倒是让我想到了皮蛋。”现在的人喜欢把鸡蛋存起来，遇到五天的赶圩日就把吃不完的拿去卖，换点铜钱买点油盐。可是天气热的时候是存不住的，就容易坏，坏掉一个鸡蛋可是要心疼半天的。“姐姐，皮蛋是什么啊？”林梓田听见林梓晴嘴里冒出的这个从来没有听说过的东西，很好奇。
“皮蛋就是跟咸鸭蛋差不多的，都是腌制过后的蛋，鸭蛋弄的叫松花蛋，鸡蛋弄的叫变蛋，也可以都叫皮蛋。”林梓晴随口解释，她也不知道解释的对不对。
“好吃吗？那你今天中午就做给我吃吧！”林梓田愣了一下，马上就想吃到。
“这个不能马上吃到的，要等一个月以后。”林梓晴回过神想了一下皮蛋的制作过程，耐心的说道。
只是现在自己如果把皮蛋做出来的话，可就提早了几百年了啊。
皮蛋好像是几百年后的明朝才出来的东西吧！
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主很会做生意，所以买卖兴隆。
由于店里人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
做法倒是不难，材料也好找。
只是现在没有后世的工艺，皮蛋里含有铅，小孩子也不能多吃，在这个时代还真的没有什么办法可以去掉皮蛋里铅元素，后世倒是有替代品。
林梓晴考虑了一下还是决定不把这个技术在这里传播开来了，只自己家做几十个就好了，倒是咸鸭蛋的制作法子可以教一教。
想到就做，她也不去叔婆那买鸡蛋了，省的她问太多。
等到集市的日子到了，一个上午林梓晴就买回来五十个鸡蛋，五十个鸭蛋。
她力气大，背的筐里还买了一些猪肉跟排骨，大肠什么的。
回到家中她找出来两个大坛子，又把买回来一些制作皮蛋的材料放好。
准备开始做皮蛋了，这个东西不但是美味佳肴，而且其实还有一定的药用价值。
王士雄的《随息居饮食谱》中就说有记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
偶尔吃一些倒是也不错，而且喜欢的人会觉得很好吃。