137 比试做菜(1/1)

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忙活着忙活着,不知不觉就到了未时二刻,应征的人陆陆续续都来了,十女二十三男。睍莼璩晓苏颜请穆掌柜帮着把这三十三个人的情况都做了记录,所谓的人才储备库。苏颜在现代就是干人力资源的,挑人自然是最拿手的了,便对这些人逐一询问。当中有一男一女应征伙计的,很是不错。男的叫阿才,女的叫春花。两人性格好,嘴巴子也灵活,回话也稳重,倒是可塑之才,放在现代,肯定能做领班。

另外苏颜又挑了四男四女,所谓男女搭配干活不累嘛。挑完人后,苏颜给他们简单地讲了讲酒楼管理制度,听见这里还有探亲假,都觉得奇了。之后苏颜把穆掌柜写的那些菜单发给他们,他们要做的第一件事就是背得所有的菜名和菜价,明天一早抽背。要是有人不想做的话,可以立马走人,但因着觉得苏颜开出的条件还不错,也没人愿意走。

至于主厨和副厨的招聘,苏颜觉得就不能简单了事了,她把八个厨子全带去后厨,让他们用现有的食材各做两道拿手菜,最后苏颜、穆掌柜、刘全福、张贵还有酒楼的伙计们一起品尝,投票决定最后留下谁。苏颜特意让刘全福先把米饭给蒸上,心里打着小算盘,做好的才刚好又能做下午饭了,嘿嘿。

瞧着这八个厨子做菜的功夫,倒个个都是真干过厨子的,没人滥竽充数。有炒、有炖、有煎炸、有凉拌、有糕点、有馒头、还有做羹汤的,倒真是全得很。当中有个十八岁的小伙子叫王一凡,长得甚是清秀,瞧着他,苏颜总想起*文里的小受,太符合标准了。

瞧着他做菜的功夫,比起其他七个人略显生疏,张贵瞧着王一凡有些手忙脚乱的样子,不停地摇头,在苏颜耳边说道:“我看这个小伙子不成啊。”

刘全福却插话,对这个小伙子很是欣赏:“我倒觉得不错,虽说他做菜的功夫有些生涩,但他做菜的方法挺特别的。你瞧,他和那个矮个子都是做回锅肉,他做出来的回锅肉卖相就要比矮个子的好。”

张贵撇嘴瞧了瞧:“倒也是,不过光有卖相也不行,还得看味道。”

等八个厨子做好之后,正好是下午饭饭点了,整整十六道菜,不吃是浪费啊。苏颜索性把酒楼里所有的人都召集来,拼了四张方桌,全部人挤在一起坐了,名义上是品菜,实际上是聚餐。

苏颜让穆掌柜跟大家说几句话,穆掌柜想了好一会儿,端起杯子:“先跟大伙儿正式认识一下,我是酒楼的大掌柜穆云松,坐在我左手边这位是酒楼的二掌柜苏颜,我右手边的是夫人张氏,这边的两位是酒楼的大厨刘全福和张贵。今儿借着八位大厨子们比试的菜,咱们先喝上了。无论最后是哪四位厨子留下来,咱们酒楼都表示欢迎。没留下来的四位,我也很遗憾,但来日方长,有缘分的话以后还会遇到的。来,大伙儿先干一杯,预祝酒楼生意兴隆!”

掌柜的和伙计们一桌吃饭喝酒,还真是头一回。这个时代,多多少少都有身份地位之别,老板吃饭的时候,伙计们通常都只有站着瞧的份儿,或者是单独给弄个小桌一边吃去。瞧着这一桌子高高兴兴的,纵然是刚来的伙计,也觉着心里头暖和和的。

“干!”大伙儿端起茶杯,痛快地喝下。

喝完之后,正式进入品菜的环节。苏颜夹的第一筷子菜就是矮个子的回锅肉,第二筷子就是王一凡的回锅肉。做得好的回锅肉,肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗虽熟,但依旧清白分明,且肉片用筷子夹起来有抖动感,吃起来肥而不腻,而且就苏颜知道的回锅肉做法就有十一种。矮个子和王一凡做回锅肉的方法差不多,做出来颜色会有这么大不同,是火候问题。矮个子的回锅肉肥而不腻,口感也很好,但蒜苗炒得太黄,卖相不行。而王一凡的回锅肉吃起来味偏淡,但有些腻,肉片切得有些厚,可配菜下锅的点恰到好处,蒜苗清白分明,卖相十足。

大伙儿也都各自夹起来品尝一番,有说矮个子好吃的,也有说王一凡好吃的,刘全福和张贵齐齐看向苏颜这个大师傅,但苏颜完全不表态,径自又夹下一道菜清蒸鱼,之后又是酒炖肘子、熟牛肉、麻婆豆腐、糖蒸茄、猪肾粥、猪肚子粥、五香糕、肉油饼、手抓羊肉、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤、煎葱油饼、红烧鱼。

伙计们好久没吃过这么好的菜了,个个吃得舔鼻子,盘子全部一扫而空。但是呢,一扫而空并不代表就都好,终究还是得比个高低。酒足饭饱之后,苏颜请八个厨子先回避,然后让其他人投票,每个人可以投四票,每一票都必须投给不同的厨子。结果,第四名有两个人,票数相同,而苏颜手里的四票还没投出去,也就意味着她这四票是决定去留的关键。

投票之前,苏颜把八位厨子都叫了出来,苏颜给做五香糕的厨子和王一凡各投了一票。王一凡的票数是倒数第二,苏颜这一票投给他改变不了什么,他做的回锅肉味道欠佳,但肉油饼却有滋味得很。至于那五香糕,口感极好,就连擅长糕点的刘全福也略逊一筹,刘全福也投给他一票了。

之后的两票成了大伙儿关注的焦点,苏颜瞧着那位做猪肾粥和猪肚子粥的厨子问:“你怎么会想到做猪肾粥和猪肚子粥?这可是比做菜,你就做两个粥打发了?而且,猪下水这些东西怎么能上桌?”

这厨子的票数排最末位,已在淘汰之列,见苏颜的话里有嘲弄之意,正色如实答话:“二掌柜这话我可不敢苟同。猪下水尽管味道比不得肉,但可入药。医书里有记载,猪肾和理肾气,通利膀胱,止消渴,治产劳虚汗,下利崩中,而猪肾粥清谈,是很好的药膳,为何不能上桌?”

【PS:最近一直在做客吃各种大菜,写这章的时候老饿了,我这是有多爱吃啊。】

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