我们马上记住本站网址,www.kcbook.pro,若被浏/览/器/转/码,可退出转/码继续阅读,感谢支持.
三号炒锅旁边,林飞的目光望向调理台上的对虾,轻声的开口说道,接着,将其拿了起来。
对虾,又被称之为明虾,最大的体重能够达到半斤以上,属于虾类之中的王者,眼前的对虾个头就很大,一共四只,每只都在半斤左右,通体透亮,泛着灰黄,尽管已经被开了背,可生命力依旧顽强,虾须还在轻微的一直抖动,充满着新鲜的质感。
“这对虾产自湛江,比之东江质量要好一些,肉质层非常鲜嫩,而且更为的鲜美一些。”
王铭笑着开口说道,虾肉有补肾壮阳,化瘀解毒、通络止痛、开胃等功效,适宜于身体虚弱和神经衰弱等病人食用,而作为虾类之中的王者,他的营养价值以及口感,更是其中的上品。
“主厨,干靠大明虾。”
一旁的小不点极为适宜的插了一句之后,再度的站在了一旁,使得林飞点头之时,转身将灶火点燃了起来。
林飞的动作娴熟,并没有因为换了新的灶台而有生疏,快速的清理过炒锅之后,其内注入清油,将四只大明虾再度的清洗一遍之后,放入一旁控着水份。
火焰呜呜作响,升腾之中,锅内的清油开始上温,油从底部开始轻微的涌动起来,烧至了近乎八成热的时候,林飞将放着大明虾的漏勺拿了起来,手腕轻轻的抖动之下,将其下入到了锅内。
“嗤拉…”
明虾入锅,随着与热油接触,发出嗤拉的声响,接着,通体变成了火红之色,随着其周身的油花逐渐缩小,林飞手中的漏勺熟练的将其打捞了出来,接着,将锅内的热油倒入了油古子之中,这娴熟的动作以及对于明虾烹炸的火候掌控,使得一旁的王铭轻轻的点了点头。
炒锅上火,注入少许的底油,接着,将切好的姜米放入其中煸炒,接着,烹入少许的料酒,食用醋以及酱油,煸炒之下,加入少量的清水,将油光鲜亮的大明虾放了进去,旋即加入少许的食用盐以及白糖,胡椒粉,开始换做小火烹制。
抓锅的手腕轻轻的摆动着,其内的汤汁冒着小气泡,咕嘟嘟的溢散着香味,无论是汤汁的颜色还是香味,都使得王铭点了点头,对于林飞的厨艺,也有了认可。
“用手勺轻轻的挤压一下大明虾的头部,其内的油脂部分,会呈现出红色的油脂,香味更浓,而且,汤汁的颜色也会更为红亮。”
望着锅内的干靠大明虾,王铭轻声的开口说着,随着他的声音落下,林飞微微一怔,接着,手中的手勺轻轻的拍打挤压着明虾的头部,逐渐的,锅内的汤汁颜色开始有了红亮,一丝丝极其细密的红色油脂,从虾头的部位,开始流淌出来,与此同时,一股浓郁的海鲜油香,悄然的缭绕着他的鼻尖。
“恩?真厉害…做了这么久这道菜,也没想到还有这么一个隐秘的诀窍。”
林飞眼前一亮,接着,不着痕迹的对着王铭竖了竖大拇指,笑着开口说道,而随着他的声音落下,王铭也是点了点头,看着汤汁逐渐的收拢起来,最后变得粘稠红亮,一股鲜香的味道,悄然浮现而出。
转身将炒锅放在了身后的调理台上,林飞手中的筷子探出,将已然烹饪好的大明虾夹了起来,一一的摆放在了铺就着生菜叶的异形碟上。
异形碟内,四只大明虾全身红亮,汤汁粘稠,均匀的包裹在它的周身,一股股浓郁的甜美鲜香的味道,随着热气缭绕中,在三号炒锅的位置溢散开来。
“漂亮。”
王铭暗赞一声,干靠大虾对于汤汁的掌握极其重要,初期的烹制之时,除了汤汁量的掌握之外,底味也尤为重要,盐是百味之首,即便是复合口味的菜肴,也离不开盐的中和提味,汤汁随着熬制会逐渐的收拢而变得浓稠,因此,在调配汤汁底味之时,口味略淡一些,否则在收汁之后,菜品会变的略咸,而这两点,林飞掌握的都恰到好处。
随着干靠大明虾被小不点端着走向传菜口,林飞与王铭相视一笑,接着,快速的将炒锅清理干净之后,注入清水加热,目光望向了另一道菜。
“很多菜其实并没有那么复杂,口味方面也都没什么偏差,海鲜菜品这一块,无论什么烹饪手法,最重要的,则是要最大化的保证食材的品质以及新鲜程度,以及其内营养含量的最小化的流失,充分保证他本身的鲜味,做到这几点,烹调出来的海鲜味道,也会给你一份惊喜的。”
看着林飞将油菜放入锅内焯水,王铭的目光收回,落在林飞身上之时,再度的轻声开口说道,接着,将手中已然清洗干净的鲍鱼递了过去。
随着王铭的声音落下,林飞若有所思的点了点头,他虽然自尊心极强,可在厨艺的方面,若是能够有所进步,还是会非常虚心,而且,自从与王铭认识到现在,这个尚且比自己还要小上几岁的少年,可一直稳稳的压了他一头。
“耗汁美味鲍。”
王铭笑着说道,随着他的话音落下,林飞点了点头,旋即将锅内的油菜打捞了出来,放入一旁备用之后,将打好十字花刀的鲍鱼放入锅内,用开水微微烫了一下,尽数的倒了出来。