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蟹天蟹地大门口,凌少脸上挂着一丝苦笑,望着已然站在了自己身前的王铭,心有余悸的开口说道。
“怎么?”
王铭依旧是那一副淡然的样子,开口反问道,言辞简练到了极点。
“前天的小米红薯粥搭配小凉菜也勉强能够接受,昨天早上的那个叫啥,拿回去打开保温盒的瞬间,我都有点懵逼了,一份冬瓜球,一份鸡蛋面糊…也幸好是说你做的,老爷子方才将信将疑的吃了一些,可吃的却不多,虽然他没多说什么,可我能看的出来,对于这个东西,老爷子明显不大感冒。”
凌少开口说道,随着他的声音落下,王铭则是轻轻的摇了摇头。
“虽然我不是医生,却也能看的出来,你们家老爷子这明显的营养过盛,消化系统跟不上节奏,所以,在经过前两次对于蟹肉粥的喜好之后,这几天无疑是换着花样的准备一些流食,让他先把体内的积食消化消化。”
王铭开口说道,昨天早上的早餐出自林飞之手,却是他打电话安排的,而且,饿了却吃不下去,证明体内的积食也已经消化的差不多,这种浅显的食疗,他还是略懂一些的。
王铭话音落下之后,便对着蟹天蟹地内走了进去,而在其身后,凌少手里拎着保温桶紧随了进来。
此时正值饭店中的黄金时间段,排队等候的食客更多了一些,熙熙攘攘的场景,犹如赶集一般,喧闹的场景,让凌少有了一些庆幸,如此火爆的生意,若没有王铭承诺的特权,单单是排队等候,就是一种无法忍受的煎熬。
鼻尖传来的阵阵混合在一起的浓郁香味,使得凌少有了一些饥饿感,看着王铭走入了厨房,凌少百无聊赖的靠在冰箱的位置,默默的等候起来。
王铭换上工作服,来到三号炒锅的专属小火炉旁边,沙煲内加入山泉水,随着小火炉的火焰升腾,开始缓慢的加温。
将早已准备好的老母鸡拎了出来,交由二火师傅焯水之后,将其放在了沙煲内,接着,浸泡刷洗干净的猴头菇,被三胖挤掉其中的残留水份,改刀之后,与党参以及大枣一同递给王铭,加入到了沙煲中。
火焰被王铭调的略大了一些,随手接过三胖再度递来的葱姜片,放入沙煲内后,王铭将盖子改了上去,大火呼啸之中,不多时,其内的原汤便被烧了开来。
打开盖子撇去上面的浮沫,王铭将火焰调小,再度的盖上盖子之后,文火慢慢的炖了起来。
老母鸡营养成分颇为丰富,对于脾胃两虚有着很好的补助作用,而且其中含有丰富的蛋白质,猴头菇的营养价值也非常高,对脾胃的效果也很不错,两种几乎有着相同功效的食材相结合,彼此相得益彰,对于养胃以及胃粘膜的防护,有着不错的食疗效果。
趁着沙煲内的汤小火慢慢炖煮,王铭收回目光,凌风如今处于恢复期,通过这几天的流食消化,也到了能够进食一些营养丰富一些的菜肴,而至于主食,也能够食用一些。
胃不舒服的人最忌讳吃烫面以及死面,王铭略一沉吟,炖汤需要一个较长的时间,也正好趁着这个空档,做一些主食出来。
目光扫视一圈,刚好看到冷荤师傅初步加工出来的皮冻,王铭眼前微微一亮,接着,将焯水且已经煮至八成熟的皮冻拿了一些过来。
安排三胖将皮冻切成小粒之后,王铭开始着手和面,蟹天蟹地所采用的原材料,包括用量并不庞大的面粉,都是市面上最好的产品。
老河套的高筋粉,算的上市面上首屈一指的高质量面粉,它的原材料河套小麦的产地,主要集中在巴彦淖尔的磴口县以及乌拉特前旗,阴山等地,这种特定区域种植的小麦,因为昼夜温差大,小麦中积累了大量的糖分和蛋白质,营养颇为丰富,最为适合包子与馒头这种发面食物的制作。
而王铭手中的高筋粉,颜色洁白如玉,粉质细腻,再夸张一点的形容,手掌触摸上去,竟然会有丝滑般的质感。
将高筋粉取出一部分,倒入小盆之内,放入少量的食用盐,而另外一个小盆内,注入部分温水之后,将少量的酵母粉放入其中,溶解开来之后,开始和面。
溶解开来的酵母水加入其中,王铭的右手清洗干净之后,开始顺时针的将其中的高筋粉搅拌成一点点的小面絮,之后快速的揉搓之下,将面团制作了出来,放入一旁的小案板上,然后盖上干净的湿布进行醒发。
将切好的皮冻小丁倒入小盆内,加入适量的瘦肉馅,姜米,料酒,生抽,食用盐,王守义十三香以及鸡蛋之后,开始顺时针的搅拌开来。