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收集新酿酒的任务下达之后，崔三那边很快有消息传来。
到中午时分，大家已是收集五六十坛了，足够应付眼前的困局了。
陶佩玖分出一部分人手继续收集农户家酿的酒，另一部分则由崔三带队，按照陶佩玖的吩咐搭建催熟设备。
说实在的，酒的催熟，陶佩玖也只是有理论罢了，真要上手，心里还是挺没底的。
她之所以让一部分人继续收集酒，一方面是担心一次不成功，毁了原料，另一方面也是有着自己的打算的。
若是连续几次都没有催熟成功。陶佩玖只好再当一次搬运工，将它们都搬回过去，让其速成。
陶佩玖吩咐将收集来的新酒封泥都打开。她要依次检查，剔除不过关的新酒，避免在催熟过程中，混入酸败的酒，影响催熟后酒的整体品质。
新酿制的酒，酒冲味辣，入口苦涩，香气也不够协调。需要经过一段时间的酿制后，酒质才会得到改善。
陶佩玖要做的催熟，就是采取一定的手法，缩短酒发酵的时间，使新酒尽快脱去生涩味，呈现出陈酒的醇香。
催熟一旦成功，刘公酿的产量将成倍地攀升。
崔三一刻不离地跟随在陶佩玖身边，表情惊讶中透着兴奋。
他从陶佩玖身上学到了越来越多的东西。
他相信陶佩玖所用的很多手法，连一些酿酒大家都未必懂得。
真不知道陶佩玖小小年纪。又是从哪里学来的这么多。
当然，他现在不会误以为这些都是刘公的传授了。
因为他是打小就跟在刘公身边，后来刘公也对他倾囊相授了。但是陶佩玖的很多新颖观点，却是他从来没从刘公嘴里听到的。
他看着陶佩玖举重若轻地将各坛酒的优劣一一指出，并说出采取什么步骤可以酿得更好。崔三顿时觉得陶佩玖的形象金光闪闪，对她是由衷地钦佩。
他一边按照陶佩玖的吩咐将不合格的酒挑出，一边跟着陶佩玖学习如何鉴别这些酒和改善它们的品质。
这样现场观摩学习的机会很难得，崔三已经无法用语言来形容自己内心的激动。他唯有用心学。
陶佩玖倒没觉得什么。师傅领进门修行在个人，她不吝啬给别人机会，但是能不能抓住这个机会，抓住之后能有多大成就，就看个人的执着和悟性了。
她先让崔三尝过酒，说说自己的判断后，她才做出点评，便于崔三加深印象。
挑选好可用的新酒，陶佩玖将调制好的果酸。按比例倒入新酒中，搅拌均匀。
此时那部分学徒已经按要求烧好了热水，再将搅拌好的酒。连坛子放入五十度的热水中。且一直保持着这个温度，让酒坛一直沐浴在其中。
陶佩玖要时刻关注水温的变化，过低或过高都会对酒的品质产生不好的影响。为使酒受热均匀，不停地搅拌也是必不可少的。
经过一天一夜不停歇的加热，在凌晨破晓时分，酒坛里终于飘出了越来越浓的酒香。
学徒们满脸的汗水。顶着黑眼圈和被柴火烤得发红的脸，疲惫中带着欣慰。
他们都是崔三重点培养的几位，有幸见证了这一神奇的时刻，他们跟随崔三的心意越发坚定了。
天蒙蒙亮的时候，大伙儿来不及休息。将散发着热气的酒坛，拉到冰凉的那溪河边。将它们全部浸入这条由雪神山上融化的雪水形成的河水中，让沁凉的河水为酒的催熟再尽一把力。
冷冻后的酒仍然保持着液体的状态，而且已经完全脱去生涩味，口感更醇和了。
那溪河边的人们闻着酒香都忍不住流口水了。
当他们马不停蹄地将酒拉回酒坊时，赵老板的车在院门外刚刚停稳，大家一鼓作气，帮忙将酒装车。
能够按时交货，避免了跟赵老板撕破脸皮，也挽回了刘公酿的声誉。大家心情都好了起来。
劳累了一天一夜的学徒们，终于欢呼起来，将崔三高高地抛起。
“大家都辛苦了。不管是收集酒的还是熬制酒的，通通有奖励。”陶佩玖笑着说道，“大家都去崔小哥那儿，领取吧。当然根据辛苦程度有多有少。大家的努力我们都是看在眼里的。只要大家齐心协力，以后我们的酒坊会越来越好的。”
“好。”学徒们纷纷吆喝道。
“谢谢玖姑。谢谢崔小哥。”学徒们咧着嘴巴纷纷说道。
“另外今天和明天大家都好好在家休息。后天，我要看到你们精神抖擞的样子。”陶佩玖话音一落，大家群情激昂，齐声称好。
陶佩玖安排好这些后，去看了看小赖，就紧闭房门，也甜甜地睡得昏天暗地。