我们马上记住本站网址,www.kcbook.pro,若被浏/览/器/转/码,可退出转/码继续阅读,感谢支持.
随后至尊宝又相继做了清蒸草鱼中段、榨菜焖草鱼腩、芫茜皮蛋白鱼片汤等菜。管家陈叔在旁边看得目瞪口呆。
“主席，您这做的都是哪个地方的菜，我怎么都从来没有见过，做法不但新颖，而且色香俱全不知道味道怎么样？”陈叔看着至尊宝做出来的一道道鱼的料理，忍不住咽了一口口水。
至尊宝看出陈叔的心思，把筷子递给他，“陈叔您先来替我尝尝这些菜合不合格，说不定只是像你说的那样只有卖相，我也好久没有下过厨了，不知道手艺有没有退步。”
“好，那我就替主席尝一下。”陈叔迫不及待地结果筷子尝了一口红烧鲢鱼尾，咀嚼了几下，微微闭上眼睛发出嗯的声音。
“怎么样？是不是少放了些盐？”至尊宝紧张地问道。
陈叔睁大眼睛，指了指这道鱼尾感叹道：“这菜做得实在是太棒了，我从来没有吃过这么好吃的鱼尾，一点都没有腥味还非常得鲜美。我能尝尝其他的菜吗？”
“陈叔但吃无妨，反正还有好多呢！”受到了陈叔的表扬，至尊宝一下子有了信心。
陈叔又尝了一下至尊宝做的其他的菜，每一样都尝了一口，吃过之后连连给至尊宝竖大拇指，“主席，你这些菜做得都太棒了，比那酒楼的大厨做得还好吃，我自认为自己厨艺算是不弱，但是吃过主席你做的这些鱼的料理之后也自惭形秽，我的厨艺根本就没有办法和主席您比较。不管怎么样这河鱼做出来的味道多多少少会有腥味，我想请教一下您是怎么才能把鱼身上的腥味去除掉的？”
“请教不敢当，既然陈叔你也对厨艺有研究那我就告诉你吧，其实去除鱼的腥味有很多办法。把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和花椒，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
也可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。”
“原来是这样啊，做法如此讲究，管不得能将鱼身上的腥味去除掉。主席，我爱做鲤鱼，鲤鱼特别腥，用你这方法也可以吗？”
“鲤鱼也是可以的，不过对于鲤鱼我还有另外一个妙招去腥味，那就是它背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去。烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。”
“主席您说的这些调料虽然好用，但是平常百姓家中都很少有这些东西，这些都是西域进口过来的，以前只有达官贵人家中才能使用。虽然现在萧部长已经在我们共和国试验这些作料在田地里的种植，但是短时期内这些东西还是弥足珍贵的，不知道有没有现有的材料能够代替？”
陈叔问的一点也没有错，在古代辛香料这种东西在民间是非常珍贵的，因为只有西域出产，所以寻常百姓家中都很难见到。直到至尊宝发现这个问题之后才让萧何着手于试验将这些东西种在地里的，因为至尊宝很笃定这些东西能够适应南楚的土地的，至少在吴越是可以种植的。
“也不是没有办法，把鱼放进温茶水中泡洗，一般一两斤的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡一会儿，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去，要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。”