我们马上记住本站网址,www.kcbook.pro,若被浏/览/器/转/码,可退出转/码继续阅读,感谢支持.
曹正回了后厨,见蔡振正在摆盘,五彩水晶冻切一指厚,在贝壳状的瓷盘中码成扇形,搭配橙红色的腌过的鲑鱼子,中国厨师做菜讲究色香味意形养,蔡振这道水晶冻至少已经在色上占了高分。
蔡振摆好最后一点鲑鱼子,在围裙上抹了两把,抬头发现曹正正盯着他看,显得稍微有些局促。曹正朝着他露出一个微笑,点了点头,道:“没问题!相信自己!”
蔡振听了也是重重点了一下头,回应道:“嗯。”随后端起盘子出了后厨。曹正目送蔡振的身影消失在帘子后,然后深吸一口气,他也是多少有点紧张的,毕竟这是他自己第一次独当一面,也力求完美,曹正想在起跑线上就离那个男人不要太远。
曹正左手握刀切葱段备用,转身右手捞起最新鲜肥美的活刺参,左手下刀飞快地处理好内脏,浸水待用。没错,他第一道主菜就选择了家喻户晓的鲁菜名菜:葱烧海参。
当曹正忙着准备第一道主菜的时候,蔡振也端着他的五彩水晶冻来到八仙桌前。
“五彩水晶冻,请品尝。”蔡振道。
“这道冷菜色泽靓丽,搭配起来又不纷杂,给人眼前一亮的感觉,十分能勾起人的食欲,蔡师傅在摆盘上的功夫一如既往地惊艳啊,哈哈!”州牧王兖捋着自己的胡须笑道,蔡振是仅剩的经历过清河酒家辉煌的老师傅了。
“王大人谬赞了。”蔡振道。
“诸位都尝尝吧,本官就不客气了,哈哈。”王兖带头下了一筷子。
“嗯!好吃。”雷禁浮夸地说了这么一句,这可是他兄弟的亲弟弟,自然为自家人捧场。
不过这还真不是雷禁吹,蔡振这道五彩水晶冻味道相比之前的鲷鱼刺身更加厚重,同时也冲淡了鲷鱼的鲜带来的刺激感,毕竟第一道前菜需要给人眼前一亮的冲击,需要搏人眼球,而第二道前菜需要有承上启下的能力,为接下来的主菜打前站,这是之前曹正和蔡振商量好的,一场宴席是需要多道菜配合相辅相成的,蔡振用丰富的多层次的味觉体验来出色地完成了这项任务。
蔡振这道菜同样也获得了满堂彩,他也是松了一口气,告辞回了后厨。见曹正还在处理海参,便过去搭了把手,他是个冷菜师傅,后来的菜品都要靠曹正自己来完成了,但打打下手也是好的。
曹正抬头看了一眼,见蔡振面色泛红却带着掩盖不住的笑意,便知道应该是稳了,同样微笑道:“如何?”
“幸不辱命。”蔡振挤出这么一句文词却再也按捺不住心中的高兴,笑出声来。
“看给你乐的,还有几道菜呢。”曹正也是笑着回应道,看样子蔡振真是压抑得太久了。
处理完海参,烧一锅水,海参过水焯一下,用高汤,料酒,姜稍稍煨下,猪油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、酱油、味精和姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即水淀粉勾芡,出勺淋葱油,一气呵成。
蔡振望着曹正行云流水一般的技法,灼热的目光中带着钦佩,但并没有崇拜,总归他是专精冷菜的,术业有专攻,他只是想着什么时候自己在冷菜上的造诣也能达到如此境界。
主菜上桌,张老员外见主菜是葱烧海参,不由心里暗道:“越是名菜就越是有难度啊,太多的厨师都曾做过这道菜,倘若有一点瑕疵在对比之下都会被放大。”