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说道滇省的米线，名气最大的当属过桥米线了。杨不一以前见过，但是来没有机会到滇省来吃一次正宗的过桥米线。这个米线的吃法就属于比较另类的一种。一大碗滚烫的汤，上面会浮起一层厚厚的鹅油。别看这碗汤没有什么热气，其实它的温度非常高，就是那种刚刚煮沸的汤，因为热气都被鹅油封住了。民间有句话叫“鹅油不冒气，烫死傻女婿”，过桥米线的特殊之处就是靠的这碗汤。汤上桌以后还会给你准备很多新鲜的食材，例如猪肉片，鱼肉片，玉兰片，鱿鱼韭菜豆腐等等，分量不多但是种类惊人，可以密密麻麻地给你摆上几大盘。看着琳琅满目，高端大气特别显档次。最有意思的就是这些配菜基本都是生的，最多就是焯了一下水而已。
过桥米线不但具有食用性，关键还有娱乐性，或许这就是它出名的原因吧。你要把那些准备的生的食材挨次序一个一个倒入汤中，让那滚烫的汤水，直接把食材烫熟。这个过程做起来蛮有意思的，而且很多人都觉得不可思议。就一碗汤，居然就可以加热这么多东西。其实主要是因为这些食材切的都比较薄，所以汤一滚就差不多熟了。最先烫的是肉类，然后才是蔬菜，最后再把米线倒进去。整个过程充满了趣味的参与性。
关于过桥米线有很多的传说。相传，清朝时滇南蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
传说是动人的，但是真实的来历却没有那么玄乎。其实是清末年间，一名建水人从北方涮肉中得到了启发，尝试着在滚烫的鸡汤里将薄肉片烫熟，随后加入米线，发现味道意外鲜美。许多人慕名而来，食客们每次吃此米线都需通过店家门口的一座桥。久而久之，这种米线就被叫做“过桥米线”。不过更多的人肯定是愿意相信那些故事性更强的版本了，有秀才有人妻还有很多不可说的事情。
滇省这么多米线，杨不一没吃过，但是很多还是听过的啊，但是今天阿则这个“川肉米线”他就闻所未闻了。
“则啊，什么是川肉米线？川省的肉？还是穿成一串的肉？”
“咦，你没吃过吗？就是汆肉啊，你坐着等会吧，很快就好了。”
阿则说完，拿出了一个大碗，开始给他准备起来。杨不一这时靠了过去，准备偷师了。阿则看见杨不一过来了，但是乖乖地站在旁边，她轻轻地松了一口。埋头继续干活儿，她把案板上的里脊肉切成很薄很薄的一片。阿则的刀工还是不错的，至少比杨不一强，所以切下来的肉片又大又薄，她把切好的五六片肉平铺在碗底，从旁边锅里舀出一大勺滚烫的鸡汤倒了进去，然后拿筷子轻轻搅动着。脊肉的颜色由红变白，慢慢地卷了起来。
杨不一这下明白了，汆肉说是这个汆肉。很形象的一个字，入水肉........汆好了肉片，阿则又加了一些炸好的酥肉还有切好的豆腐丝和韭菜进去，最后再加的是已经烫好了的米线。看着这么满满一大碗香气扑鼻的米线，杨不一食指大动。阿则又想了想，在锅了捞了半天，捞到一个鸡翅，算是给杨不一额外的加餐吧。
“你吃慢点，小心烫！”说着把米线放在了桌上“这个米线最好是什么作料都不加了，原汁原味的鸡汤吃着最香了。”
“嗯嗯，好”杨不一已经拿着筷子在旁边等不急了“你呢，不吃一点吗?”
“还早，我吃了早饭的，还不饿，一会儿盒饭做好了再吃。”
“好吧，那我开动咯.....”杨不一看着这碗内容丰富的米线，忍不住开吃起来。
鸡汤是炖了很久的了，所以汤色黄亮，上面漂浮着些翠生生绿油油的韭菜段，还有那炸的金黄的酥肉。筷子轻轻搅动了一下，浓浓的热气和香味就扑面而来。米线的口感很顺滑，挑了一筷子“吸溜”一声就全吸进嘴里了。这点不像面条，面条会给人一点点干涩的感觉，要伴着汤汁才好入口。米线完全是凭着自身的光滑，刺溜一下就窜入口里来了。米线本身并没有太多的味道，就跟白饭一样，真正能让米线变成美味的是汤汁和配菜。
鸡汤的味道很浓，而且特别香，顺着米线一起进入口中，满满的一嘴鸡汤的味道。吃口米线，再咬一口炸的酥脆松软的酥肉，口感味道简直不要太好。酥肉刚放进来不久，外层吸收了一些鸡汤，口感上比较松软，但是里面还是那种脆脆的感觉。而且酥肉在被汤汁泡过以后，吃起来就显得不是那么油腻了，还会带上鸡汤本身的香味。当然最好吃的还是那薄薄的汆熟的肉片了。火候刚刚好，不老也不嫩，薄薄地一层混合着猪肉和鸡肉的精华。搭配着口感顺滑味道很淡的米线正是合适。
杨不一刚开始的时候还一边品着一边吃，结果没吃几口就把一切都扔在脑后了。稀里哗啦地开始大口大口吃起来，汤很烫，但是真的很好吃。