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主人家早已烧好了滚烫的热水，一桶桶的拿出来倒在木桶里，这一步叫做汤猪。
杀猪匠试了试水温，水不能太烫也不能太凉，太烫了人不好下手，太凉了猪毛汤不干净。
把猪从门板上放了下去，有人往猪身上浇着水，有人把猪转着圈，让所有部位都能被水烫到。
杀猪匠拔了一把猪鬃，看差不多了便动手刮猪鬃了。
三四个人分工明确，有人用粗糙的石头砸猪鬃，有人用铁刮子刮猪鬃，还有人用刀刮表面的毛。
很快就将猪收拾得干干净净白白胖胖，将猪架在木桶上之后，众人暂时停了下来。
村长大爷这时候开始点香烧纸放鞭炮了，这是一种流传下来的风俗习惯。
他一边烧纸一边吟唱道：“良辰吉日大吉昌，水泥石头把圈镶。肥猪喂得像牛样，全身四体白又光。天天喂猪也很忙，不吵不闹听主张。今日请你去出槽，百事六畜大吉昌。今日扫圈财门开，黄金白银归进来。一圈肥猪逗人爱，一切病毒都撵开。有灵有验万事顺，张公是我当家人。年年岁岁杀年猪，岁岁年年求吉祥。”
徐若兰几个听得有趣，小声问道：“唱这个干什么呀？”
刘伟解释道：“这是杀猪祭词，祖祖辈辈传下来的吧，大概意思就是寄托着对来年美好生活的向往。”
现在会这一套祭祀的人已经很少了，甚至有的人家杀猪的时候根本不搞这一套，直接杀了了事儿。
也只有村长家还兴这一套，点香烧纸放鞭炮唱祭词，很是正规。
临近年关，村里家家户户都要杀猪，少的一头多的两三头。
杀的猪都是吃自家地里种的粮食和山上青草长大的，这样的农家土猪一般都舍不得卖，留一些新鲜肉后，大多做成腊肉供一家人一年慢慢享用。
杀年猪既是一年劳动成果的汇总，也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征。
以前谁家猪越大越肥就越有面子，现在随着生活好了，大家不再追求肥大，差不多养个大半年就杀了。
因为太肥的猪肉根本没法吃，太过油腻，现在人都喜欢吃瘦肉了。
杀年猪还要选好日子，然后提前去请杀猪匠，定下日子之后又去请左邻右舍帮忙。
在农村来说，算得上一件大事了！
几人将猪收拾清理干净之后，又抬着猪倒吊在楼梯上面，然后杀猪匠开膛破肚清理内脏。
内脏和肉分离之后，有人清理猪肚大肠小肠，有人帮着杀猪匠，砍下猪头猪尾巴。
徐若兰看到他们把猪尾巴塞进了猪嘴里，有些好奇的问道：”为什么要这样做啊？”
刘伟其实也不明白，勉强糊弄道：“这是因为少用一幺子！”
幺子就是绑猪肉的绳子，使用一种特殊的植物叶子搓制而成。
杀猪匠挥舞着大砍刀开始剁肉了，将一场头猪分成两半之后，又切割成七八斤重的小块儿，主人家便把肉提到屋里的大缸，直接用盐腌制起来。
挂在房梁上，一边烤火一边熏制，可以存放一年多都不会坏，这就是有名的腊肉。
刘伟其实是不太喜欢吃腊肉的，总有一股说不出来的味儿，远没有新鲜肉好吃。