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汉学家诺阿让说，宋氏快餐店正式开业之前，搞一次试营业很有必要，其主要目的是让邀请的客人品尝宋代卷饼，发表评论，检验快餐店的服务水平；试营业的规模不宜大，有几个客人就行，但客人必须有广泛的代表性。
梁晓秀和宋福禄都认为，汉学家提出的试营业有道理，在他们看来那就是一次真枪实弹的演习，很有必要。宋福禄早就忍不住要卖卷饼了，他想正好借这个机会让这几个老外看看他们的快餐店，尝尝他们的卷饼。梁晓秀则想通过这次试营业，感受老外的口味，顺便感谢一下帮他们忙的几个老外朋友。
汉学家说，他负责邀请里尔大学的布热教授，里尔是大学城，所以布热教授就很有代表性；他和布热教授是两位客人，其余的客人由梁晓秀和宋福禄邀请。
宋福禄马上想到了店主皮尔斯夫妇，他们是里尔的老市民，又曾长期在大广场开店，他们对顾客的了解程度远远超过一般人，所以皮尔斯夫妇具有代表性，邀请他们就等于邀请了一般里尔市民。
梁晓秀想到了啤酒大街法国餐厅的老板艾福尔，他本身是开餐馆的老板，对里尔的餐饮业和顾客最熟悉，他只要能到场，就等于代表了里尔的餐饮业。
他们对选定的6位客人都很满意，并确定“试营业”定在快餐店正式开业前两天的上午11点钟举行。
汉学家说，他要回巴黎处理几件事，试营业那天他负责把布热教授请来；这几天他们抓紧时间把试营业的准备工作都做好。
临走前，汉学家又叮嘱梁晓秀把另外三幅画画出来，在试营业那天把画挂在另一面空着的墙上；他还叮嘱宋福禄一定要把照明灯装上，这样客人来了，就可以欣赏他们的6幅画了。
他拿出500欧元交给梁晓秀说，150欧元是买画框用的；另外350欧元是买照明灯用的，请她一定收下。汉学家又把卖画框店的地址和卖灯具店的地址写在一张纸上交给了宋福禄。
梁晓秀说：“诺阿让先生，我们真不知怎么感谢您了。您放心，我一定把画画出来，一定把照明灯装上。”
“我期待着欣赏你的画作，梁小姐。”
汉学家走后，宋福禄和梁晓秀当天就拜访了皮尔斯夫妇，他们得知他们被邀请作为客人参加梁晓秀他们的试营业活动，非常高兴，一口答应出席他们的活动。
老皮尔斯说：“我们一定准时出席你们的试营业活动，谢谢你们的邀请。”
梁晓秀说：“我们还想请你们多多给我们提意见、出主意；你们在大广场开店多年，对这一带的顾客非常熟悉，肯定能给我们出好多主意。”
宋福禄则说：“我们的快餐店终于要开业了，我们想做的尽量完美一些；你们看到有哪些不足，请一定告诉我们。”
接下来，他们又来到艾福尔的法国餐馆，艾福尔一听手下人通报那两个中国人又来了，就皱起了眉头：他们怎么总来找他呢？
梁晓秀说明了来意，宋福禄把梁晓秀的话翻给艾福尔听。