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品酒，在法国成为一项专有的知识和雅趣。品酒分为几个步骤进行：看。所谓看，是观其色泽，将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。摇。轻轻摇荡，欣赏酒在酒杯摇荡过程中飘逸的感觉，让酒体与空气接触，进一步唤醒沉醉在酒体中的香气。闻。闻其香味，轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。品。品尝，啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸涩度。
所有懂酒的法国人，在餐厅饮酒时，都要品酒。总经理严格按照那个品酒的程序，给梁晓秀演示了一遍。
总经理倒了两种拉蒙图酒，一种是当年产的红酒，一种是保存了5年的红酒。
他们先品尝当年的红酒，梁晓秀感觉那酒与她在巴黎里斯酒店餐厅喝的拉蒙图有很大区别，感觉不如酒店的就那么好喝。
总经理介绍说，新酒不如老酒好喝，味道还没有散发出来，必须得等三五年后才能有好味道。
接着他们品尝5年的拉蒙图酒。梁晓秀发现5年的酒果然好喝，比丽思酒店的拉蒙图还要好喝。她说，她二个月前在巴黎丽思酒店喝过拉蒙图酒，感觉那酒不如酒庄的拉蒙图好喝。
总经理说：“丽思酒店的拉蒙图酒是3年酒，还差点年份。”他想这个女人看来住过巴黎丽思酒店，那就不是一般人了。
“原来是这样啊？”她若有所思地说。
法国人喝红酒有一套规矩。他们喝酒前，先让红酒有一个醒酒的过程。红酒被喻为有生命力的液体，含有丹宁酸的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化，最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯最后才饮用，这样就能感觉出差别。每一瓶酒的变化时间不一样，有的需要10分钟，有的半个小时甚至2个小时。
总经理倒了四杯酒，他和梁晓秀先喝了第一杯酒。之后，等了半个小时，才喝第二杯酒。
第二杯酒果然比第一杯酒好喝，味道极其纯正香醇。
梁晓秀喝着红酒想：几个世纪以来，法国人就是喝着这些法国红酒观察世界、想象世界的。过去的300年，人类历史的发展有了很大变化，但法国人依然迷恋与法国红酒，其喝酒的传统一点都没有变化。再过一个世纪，人类进入21世纪后，法国人喝红酒的传统会不会有变化呢？
她向总经理提出了心中的问题。
总经理说，不管过多少年，法国人喝红酒的传统都不会改变，因为红酒文化已经刻在了法国人的心中，法国人的血液里都有红酒元素。
他们聊起了法国人喝红酒的情况。总经理介绍说，法国葡萄酒分为4大等级，而消费者则根据各自的经济条件选择不同等级的红酒。4大等级葡萄酒是：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
一般法国人日常喝的红酒是地区餐酒和日常餐酒。日常餐酒是最低档的葡萄酒，价格只有1-2欧元。这种酒可由不同地区的葡萄汁勾兑而成，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。地区餐酒是由日常餐酒中最好的酒升级而成的，标签上可以标明产区，产量约占法国葡萄酒总产量的15%。法国绝大部分中产阶层的人士喝这种红酒，价格在5-15欧元之间。
那两种红酒梁晓秀都喝过，感觉很一般。
总经理接着说，一般上层人士都喝优良地区餐酒。这种红酒属于高档红酒，价格至少在20欧元以上。优良地区餐酒级别简称VDQS，产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。
梁晓秀顺着总经理的话说，讲究红酒品位的人，对红酒的产地非常重视，因为产地决定着红酒的品味和地位。他们喝红酒，专门挑选法国六大生产地出产的红酒。
总经理点点头，表示同意梁晓秀的说法。
梁晓秀心想：他怎么不提价格的事呢？
总经理是谈判高手，她他不急于和梁晓秀摊牌，他在等待最佳时机。