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云四段给李宇添了点茶，继续问道：“那小宇师傅，你菜馆的地址定了吗？”
“没有，”李宇摇了摇头，指着放有段位羽毛的盒子说道：“我刚回树城，前几天在忙一位长辈住院的事儿，今天才刚考段呢，怎么，云四段有什么建议吗？”
云四段点点头，道：“私房菜馆虽不同于酒店，但是选址方面还是有些讲究的，小宇师傅刚回树城，那我便介绍一下树城餐饮界的格局吧。”
李宇和金辰深色一正，做出一副认真聆听的模样，云四段口中的所谓格局，绝非网上能查到的那种公众信息，而是树城餐饮界的潜规则。
云四段竖起一根手指，道：“首先，树城有三家四星酒店，古楼东源，台江景盛以及仓山云润，后面二字是酒店名，前面二字是所在的城区，也代表着他们在这个区内的绝对话语权...这三家的背景，老金应该有所耳闻吧？。”
金辰点点头，深色有些凝重，道：“好歹在树城混了几十年，我这我还是有所耳闻的，东源的地产大亨赵靖，景盛的美食王朝黄家，哪个不是响当当的商业巨头，至于云润...似乎是北方来的，背景通天。”
云四段悠悠的呡了口茶，看向李宇，道：“老金说的没错，这三家酒店来头巨大，千万别去得罪他们，此外还有几家三星酒店，背后都有厨协的影子，小宇师傅的菜馆，尽量别选在他们旁边。”
云四段又提了几家三星酒店的名字，李宇一一记下，私房菜馆，看似和酒店交集不大，但这仅仅是指底层客户，二者定位的核心层，都是那些高端食客。
也就是说，在目标客户上，李宇和酒店是有冲突的。
在这个美食复兴时代，三星酒店就能称之为高星了，这些酒店股东所看重的，正是酒店能带来的人脉，至于普通的客源，他们并不会太过在意。
走了个A自然有B来填补，铁打的酒店，流水的食客，只要保证普通客源的流量正常，一家酒店就能持续盈利，正常运作。
那些高端客源就不一样了，这些客源是需要‘经营’的，在很多时候，这些客源能带来的利益，远远超于酒店的正常收入。
但同样，这些客源为数稀少，走一个就少一个，任何一家酒店，都不会轻易看着别人把客源拉走。
如果两家酒店相隔很远，对方靠着厨艺把食客吸引过去，那没什么好说的，别人有本事呗，最多私底下骂几句粗话而已。
但你要是把店开在人家旁边，那在酒店看来就是上门挑衅了，这是破坏了圈内的规矩。
李宇凭着夺段带来的名声，势必会引走一部分酒店的高端客源，以那些酒店的背景，哪怕在规则内，都能随随便便把他玩死。
商场如战场这句话，并不是说着玩的，没人会看着别人从自己兜里抢钱，还傻乎乎的什么都不做。
创业初期，该怂就得怂，树城地方那么大，又不是非得扎堆在一起，只要名声打出去，还怕没有客源吗？