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好的开端是成功的一半。有一个良好的开端，这场饭局的成功也就有了基础。因此，第一杯酒十分重要。宴会上的第一杯酒好比一场演出的开场，能否吸引住观众，对后面的宴饮影响很大。
中国是礼仪之邦，就是饮酒鞥会的也有不少礼仪规范。了解并掌握这些规则和习俗，不仅能使你在酒桌上顺风顺水、挥洒自如，更能显出你良好的修养和出色的交际能力。
好的开端是成功的一半。有一个良好的开端，这场饭局的成功就有了基础。因此，第一杯酒十分重要。宴会上的第一杯酒好比一场演出的开场，能否吸引住观众，对后面的宴饮影响很大。第一杯酒往往能为正常宴会定下基调，开头顺畅，下面就这也就顺畅了；开头不顺畅，后面的气氛就不大容易调动。
在正式场合，一般由主人举杯，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒，亲友间的欢宴有年长者先行举杯，或由召集者先行举杯。
第一杯酒，一定要包含祝福，为的是后面的“杯莫停”。这一杯是后面的基础，即使不想拼酒，也要努力为后面的欢愉场面打下基础。因此，第一杯酒，要区别不同情况，以礼待之。
如果实在庄重的外事场合，第一杯酒不但要礼貌有加而且必须注意来客的身份及风俗习惯。祝酒既要体现应有的热情，又要不卑不亢，绝不能强人所难，自己喝多少就一定要对方陪饮多少，这样不但不能达到热情接待的目的，而且还会造成负面效应。要饮酒有度，热情有度，把握尺度展现风度。
如果是商务宴请，第一杯酒就关系到后来宴会发展的风格。那么，这杯酒既要自己不醉，还要让客人尽兴。要有大家风范，不论会谈气氛怎样不愉快，都要尽地主之谊，为宴会后的谈判打下基础。因此，祝酒时既要热情有度，又不能与来宾拼酒，以免造成来宾的反感，影响之后的正式会谈。只有做到以理敬酒，方能达到自己的目的。
如果是家宴、喜宴、庆典宴，第一杯酒虽然不必考虑宴会上的商战斗志，但同样必须体验宴会的主题、主人的盛情以及对来宾光临的期盼与欢迎。如果是友人小酌，则大可不必拘泥于形式，越是实在、体贴，越能使人感到亲切，也越能让别人开怀畅饮。
假如第一杯酒能够充满感情、礼仪得体，那么后面的敬酒当然会顺畅的多。