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首当其中的就是猪下水和猪尾巴了，大概是两毛钱一斤，刚好做卤味也比较合适，这样荤菜已经确定了，接下来就是素菜了，这个倒是好办，在郊区很多老人家因为没有很多地可以种，所以为了养活自己或者是帮衬家里，很多人都会种点蔬菜然后拿去卖，这个用钱就可以买到，倒是不需要用票来换，所以这个也不是问题，可以解决。
本来她还想再卖点卤鸡蛋的，但是现在鸡蛋比较珍贵，而且也需要票才能够搞到鸡蛋，她一时之间没有这个门路，所以只能暂时放弃了。
第二天一大早，姜宁就去菜市场买了十斤的的猪下水和猪尾巴，然后又马不停蹄地去郊外买了土豆、韭菜、木耳，种类不是特别多，但是只要好吃就行了。
回到家的时候已经快中午了，只见她快速的把猪下水用盆装了起来，里面放了白面和碱就开始揉起来，用猪下水做卤味的第一步就是要把味道去干净，要不然谁敢去吃。
陈砚在旁边看了一会姜宁是怎么揉猪下水之后，自己也找了一个盆把剩下的猪下水倒进去，学着姜宁的样子往里面倒了白面和碱，只是没有控制好量，一个小袋子里的白面倒了一大半进去，姜宁是没啥感觉，倒是陈砚心疼的不得了，毕竟他一分钱没赚，还在这里帮倒忙，这都是钱啊。
看着他懊恼的样子，姜宁停下手中的动作，教陈砚怎么洗，其实也没什么太大的窍门，就是要先把猪肠上面的一层油摘掉，然后加上碱和白面，揉搓数遍之后然后翻过来再洗几遍基本上就没什么味道了。
很快陈砚学着姜宁的样子，学会了处理猪下水。
系统：“你可真了不起，居然还能使唤大佬给你洗猪下水。”
“那可不，我还是有点本事在身上的。”姜宁笑道。
趁着中午还没到，她打算中午做一点卤菜给教授夫妇尝尝，看看这个口味可以不。然后下午的时候把买的这些菜全卤了，然后用卤水泡上一两个小时，等完全入味了，等到五点多的时候把卤菜拿到工厂旁边去卖，看看到底行不行。
于是姜宁趁着陈砚处理猪下水的时候，她开始生火，准备把自己刚刚处理完的猪下水卤一锅试试。
很快她就把猪下水放在锅里往里面放上姜片和一些酒去除腥味了，这一步做完之后，姜宁把提前缝制好的卤料包放在水里，这个卤料包里面她又放了桂皮，八角，草果，香叶，花椒，小茴香、香茅、丁香和肉蔻。然后又往水里放了盐、酱油、葱、姜、蒜、酒和少量的白糖，等到水沸腾之后，姜宁先把猪舌头放下去煮，然后按照猪肚、猪大肠、猪心、猪肝、猪腰子的顺序放下去煮到沸腾后，她又把土豆木耳放进去煮了三四分钟就没煮了，之后就是把它们放在卤水里面浸泡了，时间越久，味道也就越醇厚。
幸好这个卤水可以反复利用，要不然姜宁光买这些辛香料就要破产了。
卤菜泡了差不多一个小时了也可以吃午饭了，他们昨天晚上就邀请了周叔和裴姨一起吃午饭，让他们尝尝这个口味怎么样？
“姜家丫头，你这是做的什么呀？怎么味道这么香？隔老远我就闻到了。我们是闻着味出来的。”周叔打趣道。
一旁的裴姨也是笑眯眯的点点头。
“那正巧，我刚进去想喊你们出来吃饭呢。”
“周叔，裴姨，赶快坐下试试姜宁的手艺如何。”