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所以,刷油的量一定要控制好。如果不小心把油刷多了弄起了明火也不要紧,千万不要用扇子扇更不要用嘴吹,只要往冒烟的地方撒把盐就好了,可以有效的抑制明火。
秦省这边的烤肉肉块一般切的比较小,也比较薄,只要温度合适几分钟就能烤好。有些地方的人喜欢吃大块的烤肉,那样烤的时间就会比较长,相对技巧的要求也更高一些。不过周扬还是喜欢吃本地的小块儿烤肉,觉得更香。
一会儿工夫,周扬就烤好了一大把烤肉分给大家。
富含油脂的肉串上撒着细细的孜然和辣椒,散发着浓郁的香气。由于温度火候多控制的非常好,肉被保持在最鲜嫩的状态,带一点儿嚼头又不会太干,每嚼一下肉味和调料的滋味就会重新组合一次,每一次都融合的更加美妙,真的是让人越嚼越香,欲罢不能。
“好吃!”
“真好吃!”
“太好吃了,为周大厨的手艺干杯!”
孙鹏一声吆喝,酒杯都端起来了。俩女的喝的是温热的奶茶,三个男的一人一杯天然冰啤,一口啤酒下去,被炭火烤了半天的周扬忍不住打了个激灵,冰,爽,抖了一下全身都舒坦极了。
烤肉这种东西之所以喜闻乐见,除了好吃之外最重要的是可以自己动手增加乐趣。
一帮人看着周扬烤肉好像很轻松,于是也都按捺不住想自己动手。
周扬倒是不反对,只是立下一个规矩,谁烤的谁吃完,不许浪费。
王伦本来抓了一大把肉串,一听赶紧又把大部分放了回去。刚才方小卉烤的肉一串就让他刻骨铭心,要是吃一大把非当场死那儿不可。
其他人都在乐呵呵的烤肉,周扬去阁楼里收拾生蚝。
今天买的这些东西大部分都是店家提前串号腌制好的,只有生蚝是没处理过的。
这主要是因为生蚝这种东西必须吃鲜的,最好是现杀现吃,要是放的时间长了鲜味就会大打折扣,甚至还会有一股子去不掉的腥味。
处理生蚝倒也简单。周扬把生蚝从壳里取出来,放在清水里洗净,捞出来沥水。然后把生蚝壳也洗刷干净。
烤生蚝最好是蒜香的,生蚝的香味和蒜的香味能够完美的融合在一起,吃起来香的能让人把舌头嚼了。
周扬准备好了蒜蓉,然后在里面加上辣椒粉胡椒粉孜然粉和盐,放在一边备用。
制作蒜蓉的时候要注意,现在网上有很多卖捣蒜器具的,不管是电动的还是手动的,原理都是用锋利的刀片把蒜切碎。看上去切的很细,但是其实是颗粒状的。使用的时候蒜香不容易出来。
因此周扬又把捣蒜器里切出来的蒜蓉捣了一下,让蒜里面的汁水溢出,这样待会儿就更容易入味了。