第477章 这要怎么装啊?!(1/2)

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“吸溜……吸溜……”

一碗温暖的莲藕排骨汤驱散了秋日的微冷,也短暂的驱散了刀尊峡弟子们心里的悲伤。

这汤尤其适合秋冬时候吃,这时候的粉藕(别称湖藕)到了收获季,吃着正是新鲜的时候。

与炒菜用的脆藕不同,粉藕的淀粉含量更高,含水量相对较低,因此它的口感更软糯一些,极适合用于炖汤炖肉这类需要长时间烹饪的菜肴。

煨的时候最好用粗砂做的老铫子来炖煮最好,因为粗砂的透气性好,能确保汤品受热均匀,小火慢炖,可以使汤品更加浓郁可口。

炖至排骨酥烂、莲藕软糯,这汤就算成了。

浓郁的香味早就渴望自由的从盖子缝里溜了出来,让整个山头都能闻到这股子香味,馋的众人频频张望,只想快些吃上那美味。

期盼已久的热汤送至眼前后,没人忍得住,不停的张大嘴巴将食材尽数吃下。

淡粉色的藕块并非是脆脆的,用筷子夹起来的时候就能感到它的外表的微软。

肉已经炖的酥烂,轻轻吮吸,就连带着暖暖的汤汁一起吃进了嘴里。

骨髓中的精华与调味料相互渗透,使得汤汁充满了浓郁的肉香,莲藕本身的独特淡香与排骨浓郁的肉香相互结合,形成了一种既清新又醇厚的味道。

温暖和美味尽数从嘴巴流淌进了胃里,将暖意也一并带了过去。

包括这道汤在内,今儿祝帆做了些鄂省名菜,正津津有味的品着黄陂鱼糕呢。

鄂省有句老话,叫‘无糕不成席’,指的便是做酒席或是逢年过节招待贵客时,要做鱼糕来款待客人,有着步步高升的好寓意。

它的做法有些复杂,是将鱼肉切成薄片后剁成鱼茸,去除里面的筋膜后鱼肉就会变得更加细腻。

将葱姜水用筛网滤入鱼茸中,进行充分的搅打,直至鱼茸起泡后加入蛋清。

当鱼茸与蛋清充分混合变得粘稠后,肥猪肉丝也均匀地拌入其里,再加入精盐、鸡精、胡椒粉等调料进行调味。

搅好的鱼茸倒入蒸笼,用手摸平压实,确保鱼糕表面平整后开蒸。

等蒸好后,将蛋黄液均匀地刷在鱼糕表面,再盖上锅盖蒸2-3分钟,使蛋黄液凝固,形成金黄色的表面。

晾凉切片,撒点葱花淋点汁,筷子一夹,立即就能感受到那qq弹弹的触感。

鱼糕的特点便是吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香;晶莹洁白,清香滑嫩,弹而有韧性,对折而不断。

它香味是那种淡淡的鲜味,翠绿的葱花又增添了几分葱香在上面。鲜嫩可口、细腻嫩滑,再加入了肥猪肉丝等辅料后,鱼糕在口感亦变得更加醇厚。

金黄色的蛋黄液覆盖在洁白的鱼糕表面,不仅增加了鱼糕的美观度,更是增添了丰富的层次感。

“这鱼糕真是有意思。”

叶誉松夹着鱼糕赞道:“口感不像鱼肉,却处处透着鱼肉的鲜味和肉的香味,有些弹牙,味道却极好的化在嘴里,有趣有趣。”

祝帆正唆着热干面呢,见叶誉松喜欢鱼糕,又给他添了一盘。而后他瞅见叶誉松耳朵里似乎堵上了什么,奇怪的问道:

“副掌门,您耳朵怎么了?”

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