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岳川上辈子的世界里,世界三大美食:中餐、法餐、土耳其餐。
在很长一段时间里,欧洲人都认为上流社会就应该说法语,吃法餐,而法餐能流行起来,与它复杂繁琐的用餐礼仪分不开。
刚开始,法国也是美食的荒漠,什么拿得出手的东西都没有,好在周围都是土老帽,谁也不笑话谁。
但是法皇不甘心,他想了一个办法。
既然美食上不行,咱就在餐具上下功夫。
东方的瓷器、丝绸、茶叶,咱买,要最贵的,最好的。
刀叉,咱用金的、银的,各种精美花纹的。
土老帽吃肉用手抓?
不行,这不文明,得用刀叉,而且切不同的肉得用不同的刀。
用餐之前餐桌上要摆几十种餐具,每一种餐具都要精心摆放,距离餐桌边缘多远,相邻两个餐具距离多远,这些都要用尺子仔细量,一分一毫的误差都不许有。
除此之外,用餐时传菜的、倒酒的、发碗碟的,甚至旁边站着不动当背景墙的,都不是普通人,而是各个地方贵族的子嗣们。
大贵族的子嗣可以站在法皇身边伺候,小贵族的子嗣咱在下面伺候,更小的贵族子嗣就站在餐厅外。
这位法皇就是路易十四,自称太阳王,跟龙阳差不多,动不动就来一句“我是姜国的太阳”。
也正是路易十四开始,法餐逐步发展起来,并且成为欧洲最顶级的美食。
能够与路易十四一起享受美食,就是无上的荣耀。
能够在餐厅里当端盘子,也成了一种恩赐。
正是靠着这一手,路易十四加强了与地方大小贵族的联系,加强了中央集权。
对,没错,就是靠美食达成了政治目的。
路易十四也提升了法国在欧洲的影响力,对后世法国的奢侈品行业、艺术等都产生了深远的影响。
中餐的底蕴远远超过法餐,岳川有信心,在这个世界打造出影响全天下的美食。
“除了我刚才说的那种高端餐饮,还应该走平民路线,走生活路线,主打普通人的饮食。用最简单的食材、最简单的手艺,解决一日三餐所需。”
胡五、胡六掏出小本本开始做笔记。
岳川愣了一下,“这是什么?”
胡一回答道:“稷下饭庄用来点餐记菜的。有时候客人点的菜多,有些新来的记不住,容易错报,就给他们准备了小本本。”
胡五一边记一边说:“师父不是常说,好记性不如烂笔头嘛。”
胡六看了一眼胡五的笔迹,抄了几笔,然后疯狂点头,“对对对!不过纸张太贵了,新来的服务员根本舍不得用,本子在身上揣一个月,一个字都没写,倒是记性都长进了,几十道菜都能丝毫不差的背出来。”
听到这话,岳川忍不住笑出声来。
因为纸张太贵,舍不得记在本子上,被迫提升记忆力。
这种好事,要是让学生党知道,不得馋哭。
岳川向胡一说道:“你可以研究一下背诵的窍门,如果能总结出一个行之有效的方法,将来也是一件大功德。”
胡一没有意识到这个“小术”的影响,它只以为岳川说的是为了帮助稷下饭庄记菜名。
岳川接着说道:“平民化路线的美食之道,厨具也要简单,最好是一把菜刀就能解决一切。平民百姓挑着扁担就能把所有家伙事带走,走到哪都能支起摊子。”
“还有!你们要把庖厨之道记录下来,以文字的方式流传下去。尤其是高端美食,用词要精准,用量要准确。”
“比如食材的选择,要什么地方的,什么季节的,什么时间的,每种食材什么部位的最好,采摘下来后怎么保存,怎么加工。”
“加工的火候怎么掌握,多少度焯水、焯水时间多久,都要详细记录,翻炒的时候,翻多少下,放盐的时候,放几粒。”
岳川做了个捏的动作,“可以制作一种小称,专门称各种调料的重量。考试中可以有一样,就是撒盐,闭着眼睛去捏,要多少粒就捏多少粒,要多重的盐,就捏多重的盐。”Μ.
胡五、胡六听到这话,目瞪口呆。
“师父,这有点,太……太……太……”
脑瓜子转了半天,却找不到一个合适的词。
岳川呵呵一笑,“如果是平民百姓家做饭,肯定用不着这种技巧。但是宫廷嘛,会这个手艺和不会这个手艺,待遇一个高、一个低,厨子们自然就会勤学苦练了。”
“而且,随着年纪的增长,感官逐渐退化,尤其盐味,年轻厨子和老厨子的标准差距很大,这个法子也是为了统一菜肴的味道,不至于一个人一个味,一个地方一个味。”
中餐有一个很大的问题,就是口味不同,没有统一的标准。
十里不同风,百里不同俗,这一点在美食上表现得更直接。
中餐根本没有“正宗”的概念,因为每个人都是正宗,每个人都能扯出一大堆渊源。
这不同于甜咸之争、香菜之争。
而是中餐没有什么“品牌”。
客人到餐馆中问“你们有什么特色菜”,大部分都会卡壳。