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“兰珍姨，大肠和猪肺最重要的是清洗这个环节，也是最容易被忽略的地方。
别怕浪费，每次清洗时舀一碗面粉，将大肠翻过来抹上面粉一点点清洗。
只有将里面清洗干净，才不会有异味。”
“面粉？”
“对！还有这个猪肺。
你看这儿有一条气管从这个管里灌入大量清水，然后再用力将猪肺中的水挤出来。
这样猪肺里的脏东西就会被冲出来。”
谢兰珍不住点头：“咋个还这么多讲究？
我们平常猪肺就用清水洗洗外面，没有血水就行。
大肠当然会清洗里面，但可舍不得用面粉，那玩意儿多金贵啊！”
梁舒知道现在物资有多匮乏，白米精面又是多么难得可贵。
所以要好好说服谢兰珍。
“兰珍姨，一碗面粉可以清洗五到十斤左右大肠，看似浪费，实则也是我们食物的一个特色，或者说是秘诀。
干面粉揉搓时，可以将大肠褶皱里的脏物全部带出来。
这样清洗出来的大肠非常干净，没有异味，也是好吃的关键。
我们既然做了就要做到最好，就算以后有人想学我们，也没有我们的口感好。”
熟食这个行业，会做饭的人都能效仿，唯一能站得住脚的就是口味。
谢兰珍虽心疼那点面粉，但这毕竟是人家的秘方，最好要遵循人家的意愿来。
俗话说舍不得孩子套不着狼，大肠如果清洗不干净，味道太冲，肯定影响口感和销量。
“还有这个猪肺一定要多次灌水，将组织里面的脏物和血水全部冲洗出来。
到时候我会过来和你一起做。”
谢兰珍一边听一边点头。
这些东西看似简单，实则讲究挺多。
不然随随便便一个人都能卖卤味。
万事俱备，只欠东风。
一周不到的时间，孟新成已经将房子翻新完成。
崭新的门窗，柔和的内饰，平坦的地面，宽敞的院落。
基本按照梁舒的要求复刻出来。
梁舒上学孟新成也要上课，能利用课余时间完成这些工作，可他的执行力有多强。
新房里，孟新成兴致勃勃的向她介绍房子的装修过程，问她还有没有不满意的地方。
梁舒向他竖出了大拇指。
“很完美。
以我们目前能力，装修成这样已经很不错了。
对了，在院子角落靠近水井的地方搭个棚子，支三口大锅。”
“用来卤东西吗？”
“对，用煤炭的成本太高，咱们烧柴火。
只要保障保证灶堂里有火，卤出来的味道肯定比炉子要好，还能节省成本。”
“那三口锅够吗？我要不要再多支两口？”
“暂时先这样吧，虽然不打算用炉子，但是东西也不能少。”
还有一些卤味是要闷在炉子上，放在门店随时卖的。
孟新成点头：“好，明天周末，我和我爸把这几口锅给支起来。
对了，带轮子的可移动售卖车，我爸也做出来了。
明天我给推过来，你到时候过来看看。”
“好，有你和叔叔在，我很放心。
你们这边再给五天时间，争取把东西都准备好，我去搞定最重要的那部分。”