我们马上记住本站网址,www.kcbook.pro,若被浏/览/器/转/码,可退出转/码继续阅读,感谢支持.
江边对于评审专家的话很是赞同,但是心里也有些疑惑,要是菜肴里面只有感情,没有色香味,还能够有直接晋级的资格么?另外这融没融入感情,融入了什么样的感情,又如何来判断呢?
江边没有再去看评审专家品尝菜肴时,会有什么样的表情。谁晋级,谁不晋级,对于江边没有任何影响,他只是喜欢看一看热闹而已。
半山村没有多少热闹看,在半山村的时候,江边连联欢晚会都没有看过,因为家中没有电视,而大年夜又不可能到别人家里去过,所以每次过年的时候,只能够在家里听别人家里在数5、4、3、2、1。
这样的热闹就算是在山门镇也难得有几回。这城里人真多,搞一个厨艺大赛,来的人,比山门镇过年赶集市的人都要多。
江边努力的在人群之中往前走着。
李月季从会场走出来,就一直在人群之中寻找那个熟悉的身影,但是到处人山人海的,又到哪里去找到另外一个人呢?
“干嘛一副神不守舍的样子?”萧雅琳问道,“那个人对于你这么重要么?是不是你的初恋?”
李月季摇摇头,面对萧雅琳的戏谑,李月季没有心思回应,她最关心的是能够再次找到那个熟悉的身影。
“等一下,等一下!”萧雅琳连忙将李月季拉住,“这“叫化鸡”有些意思,我们停下来看一下。”
钱塘名菜叫化鸡,用的是萧山本鸡,先将荷叶包裹住鸡,再用酒坛泥重重包裹住荷叶,将其“装修”得像一大坨大泥块,再放入火中煨烤。
这酒坛泥可有些讲究,是黄酒坛子上面那厚厚的一层封口,将这封坛泥取回后,还需按比例加入酒糟和砻糠等物,最后才能用它来裹鸡。
由于从黄酒厂出来的酒坛泥数量有限,而且绝不可重复使用,所以,不少餐厅就直接省略了这一步骤,而钱塘的一些大酒店也只能每天限量供应。
这个人做的叫化鸡用到了就是非常传统的方法,为了让烹饪过程更加精彩,特意加了一个调味料的配制过程,看起来,他表演得极其卖力,实际上重头戏却在火中。
由于包裹了一层厚厚的泥土,所以煨烤时间不短。而且为了让食客们真正意识到传统古法烹饪的与众不同。
这个参赛者还特意设计了一个环节。让裹了泥巴烤出来的叫化鸡像恐龙蛋一样地直接上桌,“当当当”三锤。
在客人面前用小锤子将泥蛋砸开,一股混合着鸡肉、荷叶和泥土的香味,顿时从泥蛋的缝隙中弥漫开来。
然后再将佐料撒在鸡肉上,依靠鸡肉上的余热将佐料的香味调和到鸡肉里面。
“这是叫化鸡?”李月季问道。
萧雅琳点点头,笑道,“对,就是叫化鸡,《射雕英雄传》里讲的叫化鸡,就是这个,不过作为钱塘名菜的叫化鸡,跟金庸小说里面的叫化鸡有些不同,可能还更要讲究。你看裹着叫化鸡的泥巴可不是一般的泥,用的是黄酒酒泥。这黄酒酒泥可不这么容易好找。”
“味道应该很不错吧?”李月季问道,“这香味这么远都能够闻得到。”
萧雅琳说道,“那是自然。首先说这泥土,可以说是叫化鸡的精髓,一来,泥的密封姓锁住了鸡肉烘烤的香气,二来泥土本身的清香也可渗入鸡肉中,解腻沁人。
但如今很多餐厅里吃到的叫化鸡,要么就先把鸡蒸熟了,再用一张荷叶包了上桌,又或者是用一张荷叶包了再去蒸。无论是前者还是后者,在叫化鸡的领域里都不算是合格的。
而这个参赛选手,不仅严格按照传统叫化鸡的烹饪方法,更加严格的使用优质的黄酒酒泥,做出来的叫化鸡自然香味四溢,这口感肯定非常不错。”
萧雅琳说得没错,评审专家尝了一口叫化鸡之后,立即赞叹道,“感谢10号参赛选手李先生让我重新回味咱们钱塘名菜叫化鸡的独特风味。
叫化鸡的名头,在场的观众没有不知道的。但是真正品尝过正宗叫化鸡,尤其是正宗钱塘叫化鸡的人应该是少之又少。
咱们钱塘有许多名菜,很多人都能够列举几十种出来,但是,照着菜谱却不一定做得出钱塘名菜来。