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“小伙...小师傅，你这到步骤有什么用吗？”杨四段见李宇没那么忙了，开口问道。
“过了凉水的肉皮口感更好，肉质也会变得有层次感。”李宇两手没停，瞥了眼杨四段，解释起了原理。
这到工序并不是破店蹄膀的核心，说出来影响不大，破店蹄膀的重点，是火候的把控以及酱汁的调配。
各种调料的比例，单靠眼睛看是复制不了的，所以李宇丝毫不怕被人偷师。
过了凉水后，蹄膀的表皮变得紧实了一些，李宇飞速把蹄膀放入砂锅，倒入一点熬骨原汤，调配好的酱汁也被李宇轻轻的淋了上去，开始用大火猛烧。
酱汁中老抽和香叶八角一被加热，一股特殊的香气顿时四散开来，充斥着整个后厨。
闻到这股香气，杨四段苦笑着摇了摇头，他拍了拍林经理的肩膀，道：“小林啊，你打电话叫赵总过来吧。”
见林经理没有明白他的意思，杨四段又提醒道：“赵总说过吧，超过五十万的菜谱购买，要经过他同意的。”
林经理张大了嘴巴，嗫嚅了几下，却又不知道怎么开口，直到杨四段再次拍了拍他的肩膀，他才反应过来，急匆匆的出去打电话了。
灶台上，李宇把雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，用夹子把砂锅移到了另一个灶台，开启小火煨炖。
李宇呼了口气，擦了擦头上的汗，抬头说道，“林经理，煨炖需要三个小时...咦？林经理人呢？”
“他出去打电话了，小兄弟你继续，三个小时而已，我们等得起！”杨四段忍不住开口了，他的语气有些激动，难道消失了近八十年的树城名吃，就要在自己眼前重新现世了吗？
李宇点点头，拉了把凳子到身旁，朝着依依招了招手，小丫头快步走了过来。
看着依依那清澈的眼睛，李宇心中莫名一颤，“王院长...他出什么事了？”
“爸爸得了尿毒症，医生说要换肾治疗，”依依的眼睛有些发红，身体朝着李宇的方向缩了缩，“全部的医疗费要几十万，爸爸他这些年的积蓄都花在了福利院上，住院时候预存的钱，都还是公会的叔叔阿姨他们垫付的。”
尿毒症！李宇微微的叹了口气，居然是这个病！
肾肝肺，但凡和这三个器官沾边的病，没一个是简单的。
尿毒症必须要持续透析，同时等待机会进行换肾手术，加上些许运气，患者才有存活的可能性。
这病的治愈率底，同时开销也大。
小丫头说的公会，应该是市职工联，作为城区级别的福利院院长，王涛级别算不上国家干部，只享有在职工医保，手术费用最多只能报销百分之六十。
加之***的配型极为困难，王院长这病，难治！